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13/12/2009

Zuppa di pesce

 

Ingredienti: Per 4 persone

Kg. 1,200 di pesce misto (seppie, calamarin[piccoli e teneri],
 grongo, cappone, san pietro, nasello, pescatrice, gamberetti)
1/2 kg. di cozze
1/2 kg. di vongole
50 gr. di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
400 gr. di pomodoro pelato
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
3 foglie di basilico
sale
pepe abbondante
aglio
8 fette di pane casereccio


Preparazione:

Preparate per la cottura tutti i pesci tenendo da parte le teste e le lische: tagliate a listarelle le seppie e i calamaretti, a pezzi il grongo; il cappone; il san pietro; il nasello; la pescatrice. Sgusciate i gamberetti poi lavateli e sgocciolateli. Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele quindi in un tegame con un cucchiaio di olio, copritele e fatele cuocere a fuoco vivo, finché si apriranno. Togliete i molluschi dai gusci (lasciate però 4 cozze a testa nella conchiglia) e tenete a parte il liquido formatosi dopo averlo filtrato. In poca acqua fate cuocere le teste dei pesci e le lische. Passate tutto al setaccio con il liquido di cottura delle vongole e delle cozze. In una casseruola sufficientemente grande, fate soffriggere gli spicchi di aglio nell'olio poi toglieteli e versatevi i pomodori e il prezzemolo tritati, I'alloro, sale e pepe. Dopo 5 minuti unite, prima le seppie e i calamaretti poi i pesci più teneri. Aggiungete il liquido di cottura tenuto a parte e fate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora dall'ebollizione. Nel frattempo passate l'aglio sulle fette di pane, disponetele in una bella teglia, spruzzatele di olio, pepatele e fatele dorare in forno. Mettetele nei piatti fondi (2 per piatto), suddividetevi i pesci vari e i frutti di mare. In ogni piatto mettete 4 cozze con il guscio, versate il brodo bollente di cottura e servite subito.


Tempo di cottura: 60'
Zuppa di Pesce
Nazione: ITALIA
Regione: SICILIA

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