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19/06/2010

Agnello alle olive nere

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cosciotto di agnello disossato
2 acciughe sotto sale
5 olive nere
brodo, aglio
aceto
farina
3 steli di maggiorana
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:

Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.



Tempo di cottura: 120'
Agnello alle Olive
Nazione: ITALIA
Categoria: Secondi di carne
Regione: SARDEGNA

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